روغن فقط یک ماده اولیه برای چرب کردن غذا نیست؛ بلکه حاملی است که طعم و سلامتی را به سلول‌های بدن شما می‌رساند. در سلام ارگانیک، ما خط قرمز ضخیمی دور روغن‌های صنعتیِ تصفیه شده و حاوی پالم کشیده‌ایم.
در این صفحه، شما روغن‌هایی را می‌بینید که به روش‌های پرس سرد (Cold Press) یا روش‌های سنتی (مانند ارده‌گیری) استخراج شده‌اند. این یعنی ساختار مولکولی روغن حفظ شده و خواص آن فدای ماندگاری طولانی‌مدت نشده است. از روغن زیتون فرابکر که پادشاه روغن‌هاست تا روغن کرمانشاهی که عطر نوستالژیک غذاهای اصیل ایرانی را زنده می‌کند؛ همه چیز اینجا بر مبنای اصالت و خلوص انتخاب شده است.
بزرگترین اشتباه در آشپزی، استفاده از یک نوع روغن برای همه کارهاست. هر روغن نقطه دود (Smoke Point) و خواص منحصر به فردی دارد. برای اینکه حرفه‌ای و سالم آشپزی کنید، به این دسته‌بندی دقت کنید:
این روغن‌ها عطر و طعم فوق‌العاده‌ای دارند اما نباید در دمای بسیار بالا بسوزند.
اگر می‌خواهید مواد غذایی را در روغن غوطه‌ور کنید یا با حرارت بالا تفت دهید، به روغن‌هایی با نقطه دود بالا نیاز دارید تا اکسید و سرطان زا نشوند.
| نوع روغن | بهترین کاربرد | تحمل حرارت (نقطه دود) | عطر و طعم |
|---|---|---|---|
| روغن هسته انگور | سرخ کردن عمیق و طولانی | بسیار بالا | کاملاً خنثی و بی‌بو |
| روغن زیتون فرابکر | سالاد، روی برنج، تفت سبک | پایین و حساس | میوه‌ای، کمی تند (گس) |
| روغن کنجد (ارده) | پخت‌وپز روزانه، خورشت | متوسط رو به بالا | عطر ملایم کنجد |
| روغن کرمانشاهی | عطردهی به پلو و غذاهای سنتی | متوسط | عطر قوی و لبنی |
| روغن آفتابگردان طبیعی | مصارف عمومی آشپزخانه | متوسط | عطر ملایم تخمه |
1- آیا با روغن زیتون می‌توان سرخ کرد؟
با روغن زیتون‌های تصفیه شده بله، اما با روغن زیتون فرابکر بهتر است فقط تفت دادن سبک انجام دهید. حرارت بالا خواص ارزشمند آن را از بین می‌برد. برای سرخ کردن عمیق، روغن هسته انگور پیشنهاد می‌شود.
2-تفاوت روغن ارده کنجد با روغن کنجد چیست؟
روغن ارده کنجد از کنجدی که ابتدا تفت داده و آسیاب شده گرفته می‌شود؛ بنابراین طعم پخته‌تر و لذیذتری دارد و هضم آن راحت‌تر است. روغن پرس سرد مستقیماً از کنجد خام گرفته می‌شود.
